自然界最神奇的味精——胡椒，它给任何食材带来无限生命力，我们几乎能在全世界每个著名的美食中品尝到胡椒丰富的味道。可是，为什么每到一定程度，总要加点儿胡椒呢？胡椒究竟为什么这么重要，是因为它丰富多彩的草药香味，还是因为它的天然好味？
研究表明，胡椒所含的皮醛、亚麻醛、桉叶醛等成分有着非常浓郁的香气，但并不直接参与嗅觉或味觉的作用。而具体到对食品味道的影响，胡椒中所含的一种名为“辣素”的成分则是关键所在。它能够激发嘴巴中的质子通道，使得口感变得更加清新、舒适，也更能够让人品尝到食材本身的鲜香美味，从而使得口感更加细腻柔滑，使烹调出的美食更加入味、回味无穷。
不仅仅是在西餐中，胡椒在中式菜肴中也有着不可替代的地位。如《成都市志》记载：“成都民谓川菜以胡椒而成”，在四川等川菜发祥的地方，胡椒是必不可少的调味品。咸淡、酸辣风味在川菜中体现得淋漓尽致，而调和这些风味的正是胡椒个性鲜明的中和功效。当麻辣、酸辣、鲜辣的味道浓郁融为一体的时候，胡椒油、花椒粉、胡椒面则使得川菜的味道更加充满深邃的魅力。
在所有菜系中，胡椒所起到的作用无疑是不可或缺的。如果你没有试过用胡椒调味，那么你一定无法知道，它是如此神奇。
