炖牛肉是寒冬中最受欢迎的菜品之一，肉质细嫩，味道鲜美，适合全家人一起分享。但是在炖牛肉的过程中，很难把控时间、温度和火候等因素，这就导致很多人炖出来的牛肉不够入味、不够软烂。那么，炖牛肉到底应该如何三放三不放才能成功？
一、三放
1.放葱姜蒜：葱、姜、蒜含有丰富的香味，能够中和牛肉的膻味，让肉质更加鲜嫩可口。在炖牛肉时，可以把葱姜蒜放入砂锅中一起爆炒，让香味充分散发出来。
2.放料酒：加入适量的料酒，可以起到去腥提香的作用，让牛肉更加入味。
3.放清水：牛肉的质地十分韧性，所以需要用清水进行长时间的煮炖，这样才能使牛肉变得嫩烂可口。
二、三不放
1.不放盐：在炖牛肉时，最好不要放盐，因为盐会将肉质中的水分抽出，使肉变硬。
2.不放醋：虽然醋也有去腥提香的作用，但是不适合和牛肉同炖，因为牛肉蛋白质含量较高，会和醋中的酸反应，使牛肉变硬并失去原本的鲜美口感。
3.不放姜丝：虽然姜丝可以去腥，但是也会被牛肉吸收，影响口感。所以，在炖牛肉时最好不要放姜丝。
炖牛肉的时间一般在2-3小时左右，这个时间需要根据肉块的大小和质地来定。如果在炖煮过程中觉得牛肉又硬又不好入味，可以适当放一些调料比如花椒、八角等增强口感。
