水煮肉片(绝不掺水！如何做出色香味俱佳的火锅水煮肉片？)

水煮肉片是川菜中的一款经典菜品。它主要由猪肉、豆芽、青蒜等食材煮制而成。汤头红亮翠绿，鲜辣味美，是很多人心心念念的美食。但是，如何做出有色、香、味俱佳的水煮肉片呢？

首先，选肉是关键。一般选用后腿肉或者猪里脊肉。宰杀后，要将其入开水锅内焯水，猪肉中的杂质如脂肪、血迹等都会被焯去。再切成厚约0.3厘米的肉片。

其次，要注意切法。水煮肉片的肉片大小应大于热水锅底直径，厚薄要均匀，以免煮熟后变形、缩小。

接着是热锅凉油。大火烧热锅，倒入冷油，轻轻晃动锅，让油薄薄的铺在锅底。等油温3-4成热，放入泡制好的干辣椒末，炒出辣香味，加入葱姜蒜末，爆出香味；再加入花椒粒、郫县豆瓣酱炒香。

然后是水。倒入高汤（不喜欢的可以用普通水也行），加入盐、味精、豆瓣酱等调料，煮开后放入肉片，用小铲子拨开，煮熟后舀到盛肉片的大碗里，上面浇上热油和青蒜末，就完成了。浓郁的肉汤、红亮的颜色、麻辣、鲜美都让人食欲大开。